les légumes fermentés sont riches en fibres et sont très digestes. Cette méthode de préparation améliore les qualités nutritives de l’aliment. Une fois dans notre corps, ils nourrissent les bonnes bactéries qui vivent en nous. Manger des prébiotiques serait associé à un meilleur système immunitaire, et contribuerait aussi à réduire l'inflammation. Préparation : 20 min Macération : 3 jours
Ingrédients
Pour 1 L :
300 ml de vinaigre de riz ou de vin blanc
300 g de sucre
300 ml d’eau
5 cm de gingembre frais (pelé et en lamelles)
1 gousse d’ail (écrasée)
1 anis étoilé entier
½ ou 1 piment de Cayenne
1 concombre
1 carotte
4 oignons nouveaux
½ radis noir ou chou-rave
Wasabi (facultatif)
Préparation
Coupez le concombre dans le sens de la longueur et retirez les graines. Coupez tous les autres légumes en bâtonnets de la même longueur. Plus les bâtonnets sont épais, plus il faudra du temps pour qu’ils s’imprègnent de toutes les saveurs. Portez tous les ingrédients, sauf les légumes, à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir. Transvasez les légumes dans un grand bocal ou plusieurs petits. Recouvrez du mélange vinaigre/épices. Ces pickles peuvent se déguster immédiatement, mais ils sont encore meilleurs si vous les laissez macérer. Ne jetez pas le liquide de conservation une fois que vous avez mangé les pickles ! Vous pouvez le réutiliser pour une vinaigrette, une saumure ou même comme condiment dans des soupes et des sauces.
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